Pekmez, kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek için sıkça tercih edilen geleneksel bir tatlıdır. Ancak, pekmez yüksek ısıda pişirilirse, sağlık açısından zararlı hale gelebilir.

Uzman diyetisyen Süheyla Subaşı Uçar, pekmezin 180 derece ve üzerinde ısıtıldığında kanserojen maddeler üretebileceğini belirtiyor. Bu maddelerin, pekmezin faydalı özelliklerini yok ederek, sağlığa zararlı etkiler yaratabileceği vurgulanıyor. Örneğin, ısıya maruz kalma sonucu oluşan akrilamid ve hidroksimetilfurfural (HMF) gibi bileşikler, pekmezin faydalarını olumsuz etkiliyor.

Pekmez, bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve enerji verici özelliğiyle biliniyor. Demir açısından zengin bir besin olduğu için kış aylarında tüketimi faydalı olabiliyor. Ancak, günlük tüketim miktarı, kişinin sağlık durumu ve yaşam tarzına bağlı olarak değişkenlik gösteriyor. Şeker hastalığı gibi kronik bir hastalığı olmayan kişiler, günlük beslenmesine bir yemek kaşığı kadar pekmez ekleyebilir. C vitamini emilimini artırmak için de pekmeze yarım çay kaşığı portakal veya limon suyu eklenebilir. Demir emilimini artırarak bağışıklık sistemine katkıda bulunabilir.

Pekmezi, şeker yerine kek veya kurabiye gibi tatlılarda kullanmak kanserojen madde oluşumunu artırabilir. Bu nedenle, kek veya kurabiyelerde şeker kullanılması ya da kuru meyveler tercih edilmesi daha sağlıklı bir yöntemdir. Kuru meyvelerden yapılan tatlıların da 180 derece üzerinde ısıtılmaması öneriliyor.

Besin değeri yüksek olan pekmez, metabolizma hızının yavaşlaması ve hareketsiz yaşam tarzı gibi faktörler nedeniyle obeziteye de yol açabilir. Günlük pekmez tüketimi, bireyin ihtiyaçlarına göre, bir yemek kaşığı ile bir tatlı kaşığı arasında değişebilmeli; ancak her gün tüketilmemeli.

Kişinin sağlık durumuna ve yaşam tarzına uygun şekilde pekmez tüketimini uzman diyetisyenler belirleyebilir.